Originaire de Kobé, Kazuhiro Takahashi a une solide formation en cuisine japonaise. Il a travaillé dans de nombreux restaurants au Japon puis 8 ans en Espagne avant de s’installer en France.
Il a pris ses fonctions au Bar à sushi Izumi en avril 2017.

Il choisit lui-même le poisson en fonction de la saison et porte une grande attention à la découpe.